一、感官检测

‌外观评估‌

优质黑枣表皮呈深黑色，表面光滑无破损或裂纹，单果长轴60±5mm、短轴40±3mm为佳。

表皮出现密集黑斑或果蒂发黑提示储存不当或腐败风险。

‌质地与气味检测‌

成熟果实质地饱满有弹性，轻捏凹陷回弹时间≤2秒；未成熟果过硬，腐败果过软或渗液。

正常黑枣散发柿子与麦芽混合香气，出现酸腐味或霉味则为变质标志。

二、理化指标检测

检测项目             标准要求            检测方法

可溶性糖总量   ≥18%（鲜果） 高效液相色谱法（HPLC）

总酸度             ≤0.6g/100g     酸碱滴定法

糖酸比             ≥20:1               计算比值

维生素C含量   ≥40mg/100g   紫外分光光度法

三、安全检测

‌农残控制‌

重点筛查有机磷类（毒死蜱≤0.01mg/kg）及菊酯类农药残留，采用GC-MS/MS联用技术全谱分析。

‌重金属限量‌

铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg（依据《GB 2762-2025》）。

‌微生物指标‌

菌落总数≤1000CFU/g，致病菌（沙门氏菌等）不得检出。

四、活性成分检测

‌多糖含量检测‌

多糖含量≥10%（UV法测定），黑枣速溶粉多糖浓度可达30%。

‌矿物质检测‌

钙含量≥50mg/100g（原子吸收光谱法），铁、锌等元素需符合《GB 28050》标准。

五、检测认证流程

‌送样要求‌

需包含完整表皮、果肉及种子，总量≥500g，冷链运输（4-8℃）。

‌资质认证‌

优先选择CMA/CNAS认证机构，检测报告需涵盖多糖、农残等12项核心指标。

‌报告时效‌

常规检测3个工作日完成，农残全项检测需5个工作日。