一、感官品质检测

‌外观检验‌

果实应呈纺锤形或圆柱形，表面多瘤皱，成熟度均匀‌

剔除有机械损伤、冻害或病虫害的果实，色泽应为淡绿至深绿色‌

干制品需检测皱缩程度和完整性‌

‌风味评估‌

通过嗅闻法检测是否有霉变等异味‌

专业品评员对苦度进行分级评定（苦瓜苷含量标准130mg/100g）‌

检测回甘物质葫芦烷型三萜含量‌

二、理化指标检测

‌基础成分‌

水分含量测定（烘箱法），鲜品≥85%，干制品≤12%‌

维生素C检测（HPLC法）≥84mg/100g‌

膳食纤维含量≥2.5%（GB 5009.88）‌

‌活性成分‌

苦瓜皂苷检测（紫外分光光度法）‌

苦瓜素含量测定（LC-MS法）‌

多肽含量检测（凯氏定氮法）‌

三、安全卫生检测

‌农残筛查‌

重点检测有机磷类和拟除虫菊酯类农药‌

采用QuEChERS前处理结合GC-MS/MS检测‌

检出限需达0.01mg/kg‌

‌污染物控制‌

铅含量≤0.1mg/kg（石墨炉原子吸收法）‌

镉含量≤0.05mg/kg（GB 5009.15）‌

赭曲霉毒素检测（免疫亲和柱法）‌

四、功能性检测

‌降糖功效‌

体外实验检测葡萄糖吸收抑制率‌

动物实验验证餐后血糖峰值降低效果（标准降幅≥18%）‌

与二甲双胍的协同作用测试‌

‌其他功能‌

抗氧化能力检测（DPPH法）‌

抗癌活性测试（乳腺癌细胞抑制率≥41%）‌

肠道蠕动促进效果评估‌

五、加工制品检测

‌去苦工艺验证‌

冰镇法苦味降低率≥55%‌

黄金三搓法去苦率≥78%‌

沸水锁鲜术叶绿素保留率≥92%‌

‌成品要求‌

发酵制品乳酸含量≥0.8%‌

罐头产品商业无菌检测‌

冻干产品水分活度≤0.65