一、农药残留检测

‌重点筛查项目‌

有机氯类（六六六、滴滴涕）和拟除虫菊酯类农药残留，检出限需达0.01mg/kg‌

罗丹明B、苏丹红I-IV等非法添加色素专项检测‌

2024年工业辣椒品种检出辣椒素类物质总量达75.426g/kg‌

‌检测技术‌

初筛采用农残速测仪，定量分析使用GC-ECD法‌

确认检测需通过GC-MS或LC-MS/MS联用技术‌

沙门氏菌等微生物污染采用平板计数法检测‌

二、理化指标检测

‌核心参数‌

水分含量测定（GB 8858标准）≤12%（干制品）‌

总灰分检测（GB 8857标准）反映加工洁净度‌

粗纤维含量影响口感，需控制≤15%‌

‌品质特性‌

辣度测量采用HPLC法检测辣椒素含量‌

史高维尔指数（SHU）分级：小米椒3-5万SHU，工业辣椒超116万SHU‌68

维生素C含量检测（HPLC法）≥150mg/100g（鲜品）‌

三、非法添加物检测

‌高风险物质‌

苏丹红系列色素检测（LC-MS/MS法）‌

脱氢乙酸及其钠盐等防腐剂筛查‌

铅、镉等重金属（AAS法）限值≤0.2mg/kg‌

‌鉴别技术‌

基因测序鉴别品种真实性（如遵辣1号品种鉴定）‌

电子鼻技术识别霉变及异常气味‌

近红外光谱快速筛查掺杂掺假‌

四、加工制品检测

‌成品要求‌

辣椒酱需检测黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）‌

即食产品菌落总数≤1×10⁴CFU/g‌3

罐头产品符合21CFR 145.130密封标准‌

‌标签规范‌

强制标注辣度等级（SHU值范围）‌

需注明"工业辣椒不可食用"警示语‌

区块链溯源二维码关联检测报告‌

五、特殊检测警示

‌工业辣椒管控‌

辣度≥100万SHU产品需专库存储‌

包装须有骷髅头警示标识‌

禁止添加至普通食品‌

‌食用建议‌

每日鲜辣椒摄入量建议≤50g‌34

胃溃疡患者慎食辣度＞5万SHU产

出现胃部灼痛需立即停止食用‌