蜜饯是一种以果蔬等为主要原料，经糖或蜂蜜腌制等工艺制成的食品。
蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是中国民间传统的糖蜜制水果食品，流传于各地，历史悠久。
它主要以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
根据产品性状特点，蜜饯可以分为以下几类：糖渍类、返砂类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类等。
这些不同种类的蜜饯在制作工艺和口感上都有所不同，但都保留了原料的鲜美和营养，同时增添了糖或蜂蜜的甜味，使得蜜饯成为了一种广受欢迎的美食。
蜜饯检测主要包括成分检测、微生物检测、添加剂检测以及多项理化指标检测。
蜜饯，作为一种以果蔬等为主要原料，经过糖或蜂蜜腌制等工艺制成的食品，其检测项目多种多样。
具体来说：
成分检测：检测蜜饯中的各种成分，如糖分、酸度、水分、总糖、营养成分（维生素、矿物质）等，以评估其口感和品质。
微生物检测：包括菌落总数、霉菌、大肠埃希氏菌等指标的检测，以确保蜜饯的卫生质量符合国家标准。
例如，强制性国家标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯产品中霉菌应≤50cfu/g，菌落总数应≤1000cfu/g。
添加剂检测：检测蜜饯中是否超量或超范围使用了食品添加剂，如苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、胭脂红、二氧化硫等。
这些添加剂的使用范围和添加量都有国家强制性标准的规定。
相关检测标准：
CCAA 0009-2014食品安全管理体系 糖果类生产企业要求
GB/T 4789.24-2003食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB 5009.35-2016食品安全标准 食品中合成着色剂的测定
GB 8956-2016食品安全标准 蜜饯生产卫生规范
GB/T 10782-2006蜜饯通则
GB 14884-2016食品安全标准 蜜饯
GB 14891.3-1997辐照干果果脯类卫生标准。
此外，蜜饯检测还可能包括农残检测、理化指标检测（如pH值）、ROHS检测（检测有害物质）、REACH检测（确保符合欧盟法规要求）等多项内容。
