一、核心检测项目

‌理化指标检测‌

‌酸价与过氧化值‌：酸价反映油脂酸败程度（一级油≤1.5mg/g，二级油≤4mg/g），过氧化值衡量氧化风险（≤0.25g/100g），采用滴定法或分光光度法测定。

‌脂肪酸组成‌：检测亚油酸（占比≥60%）、油酸等不饱和脂肪酸比例，异常值提示掺入低价油35。

‌色泽与烟点‌：优质葵花籽油呈淡黄色、澄清透明，烟点≥220℃（适合高温烹饪）。

‌安全卫生指标‌

‌黄曲霉毒素B₁‌：HPLC-MS/MS法检测，限值≤5μg/kg（GB 2761-202X）。

‌苯并芘与农药残留‌：苯并芘≤10μg/kg（HPLC法），农药残留如毒死蜱检出限≤0.01mg/kg（GC-MS法）。

‌重金属残留‌：铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg（原子吸收光谱法）。

‌掺伪鉴别指标‌

‌蜡含量‌：通过气相色谱法检测（T/CCOA 32-2020），异常值提示掺入低品质油。

‌甾醇组分‌：检测β-谷甾醇等特征成分，若菜籽甾醇＞0.1%可能掺假。

二、检测技术与方法

‌实验室分析法‌

‌气相色谱-质谱联用（GC-MS）‌：精准分析脂肪酸组成及挥发性污染物（如溶剂残留）。

‌高效液相色谱（HPLC）‌：检测黄曲霉毒素、苯并芘及抗氧化剂（如特丁基对苯二酚）。

‌卡尔费休法‌：测定水分含量（≤0.05%），确保油脂储存稳定性。

‌快速检测技术‌

‌近红外光谱仪‌：现场筛查酸价、过氧化值等关键指标，误差≤5%。

‌电子鼻技术‌：识别氧化产生的异味（如哈喇味），辅助判断新鲜度。

三、执行标准与限值

‌检测项目‌     ‌       执行标准‌        ‌            限量要求‌

酸价               GB 2716-2018          ≤4mg/g（二级油）

过氧化值        GB 5009.227-2024   ≤0.25g/100g

黄曲霉毒素B₁ GB 2761-202X          ≤5μg/kg

溶剂残留量     GB 2716-2018          压榨工艺未检出

四、注意事项

‌样品处理‌

检测前需避光密封保存（温度≤25℃），防止氧化变质；

脂肪酸检测需甲酯化处理以提高GC分离效果。

‌设备校准‌

滴定法检测酸价时，氢氧化钾溶液需用邻苯二甲酸氢钾标定；

近红外光谱仪需定期校准标准曲线，误差≤5%。

‌异常结果分析‌

酸价超标可能因高温储存或原料霉变；

苯并芘超标提示加工过程高温焦化或污染。