代用茶检测是确保代用茶质量和安全的重要环节，涵盖多个方面，以下是具体的检测内容和方法：

感官检测

外观

    方法：在自然光线下，将代用茶样品置于白色瓷盘中，用肉眼观察其形态、色泽、大小、完整性等。

    要求：应具有该品种代用茶正常的外观特征，形态完整，大小均匀，无明显杂质、霉变、虫蛀现象。色泽应自然、均匀，符合该品种应有的颜色，如菊花应呈黄白色或金黄色，枸杞应呈红色或橙红色等。

香气

    方法：取适量代用茶样品置于闻香杯中，用鼻子嗅闻其香气。

    要求：应具有该品种代用茶独特的香气，香气纯正、浓郁、持久，无异味、霉味、焦味等不良气味。例如，玫瑰花茶应具有浓郁的玫瑰花香，薄荷茶应具有清凉的薄荷香气。

滋味与口感

    方法：按照一定的冲泡比例和方法，将代用茶冲泡后，品尝其滋味，感受其口感。

    要求：滋味应纯正，无苦涩、酸馊等异味，口感应舒适、爽滑，有该品种代用茶应有的风味。如柠檬片泡出的水应具有清新的柠檬味，口感酸甜适中。

理化指标检测

水分含量

    方法：常用烘箱干燥法，称取一定量的代用茶样品，放入烘箱中，在规定的温度和时间下烘干，通过计算样品烘干前后的质量差来测定水分含量。

    要求：一般代用茶的水分含量应≤13%。

灰分含量

    方法：采用高温灼烧法，将样品置于坩埚中，先在电炉上炭化至无烟，然后放入高温炉中，在规定的温度下灼烧至恒重，称量灼烧后的残渣质量，计算灰分含量。

    要求：总灰分含量一般应≤10%，酸不溶性灰分含量应≤3%。

浸出物含量

    方法：根据代用茶的不同类型，可采用水浸出物测定法或醇浸出物测定法。以水浸出物测定为例，称取一定量的样品，加入一定量的水，在规定的温度和时间下进行浸提，然后过滤、蒸发、烘干，称量浸出物的质量，计算浸出物含量。

    要求：不同代用茶的浸出物含量要求有所不同，如荷叶的水浸出物含量一般≥30%。

农药残留量

    方法：采用气相色谱法、液相色谱法或气相色谱-质谱联用法等仪器分析方法，对样品中的多种农药残留进行定性和定量分析。

    要求：必须符合国家相关标准规定的农药最大残留限量要求，如六六六、滴滴涕等农药的残留量不得超过0.2mg/kg。

重金属含量

    方法：通常采用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等仪器分析方法，测定样品中的铅、砷、汞、镉等重金属元素的含量。

    要求：铅含量一般不得超过5mg/kg，砷含量不得超过2mg/kg等。

微生物指标检测

菌落总数

    方法：采用平板计数法，将代用茶样品进行梯度稀释后，取一定量的稀释液接种到营养琼脂培养基上，在36℃±1℃的条件下培养48h±2h，然后计数平板上的菌落数。

    要求：一般要求菌落总数≤10000CFU/g。

大肠菌群

    方法：多管发酵法，将样品稀释液接种到乳糖胆盐发酵管中，在36℃±1℃下培养24h±2h，观察发酵管是否产气，然后进行复发酵试验和革兰氏染色镜检，根据产气情况和镜检结果计算大肠菌群数。

    要求：大肠菌群≤40MPN/100g。

霉菌和酵母

    方法：采用孟加拉红培养基平板计数法，将样品稀释液接种到孟加拉红培养基上，在28℃±1℃的条件下培养5d±2d，观察并计数平板上的霉菌和酵母菌落数。

    要求：霉菌和酵母一般要求≤500CFU/g。

致病菌

    方法：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌的检测。采用相应的增菌培养基进行增菌培养，然后进行分离培养、生化鉴定和血清学鉴定等一系列试验，确定是否含有致病菌。

    要求：不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌。